C'est l'un des ingrédients les plus utilisés durant le mois de Ramadan et pourtant on en parle rarement dans les articles consacrés aux prix, aux marchés et à la consommation en général : il s'agit de cette feuille dans laquelle on enveloppe les briks, appelée Malsouka et qui mériterait plus d'attention... Il faut d'abord noter qu'il y a deux types de Malsouka : celle qui est fabriquée avec de la semoule, qui est l'originale, l'artisanale et l'industrielle usinée le plus souvent avec de la farine. Mais il y a actuellement certaines marques qui les fabriquent avec de la semoule et qui l'inscrivent en grosses lettres sur l'emballage. Au marché de Sidi El Bahri, la Malsouka est vendue sur des petits supports, au bord du trottoir, par de vieilles femmes qui les confectionnent chez elles dès le matin. Puis elles s'installent sur leur vieux tabouret en plastique et attendent. Contrairement aux marchands de fruits, elles ne vantent pas leur marchandise. Et quand un client se présente, elles lui expliquent à voix basse les qualités de leur Malsouka traditionnelle. Elles assurent que leurs feuilles sont " diari ", confectionnées avec de la semoule de blé, pas comme celles " de l'usine ". Quant aux prix, ils oscillent entre six cents et sept cents millimes la douzaine. Chez l'épicier du coin, on trouve la Malsouka à 400 Millimes le paquet de cinq feuilles et sept cents millimes le paquet de dix. Ils vendent aussi de la Malsouka traditionnelle, mais un peu plus cher qu'au marché 750 millimes la douzaine. Dans les grandes surfaces, on réserve tout un rayon aux feuilles de Malsouka, avec de nombreuses marques qui ont vu le jour ces dernières années. Les industries alimentaires se sont en effet aperçu que ces feuilles sont faciles à fabriquer, qu'elles ne coûtent pas cher et donc elles rapportent beaucoup. D'où cette profusion : il y a les rondes, les carrées, les paquets de cinq, de dix, de douze... Pour en revenir aux prix des fruits et légumes en ce début de semaine, la situation n'a pas changé et on ne semble pas s'acheminer vers une baisse des prix. On constate tout juste une stabilisation des prix qui commencent à faire mal au portefeuille... Quant au porte-monnaie, il y a longtemps qu'on l'a définitivement rangé dans le placard car la monnaie n'a presque plus cours de nos jours dans nos marchés !
