Sous l'égide du ministère de l'Industrie, de l'Energie et des Petites et Moyennes Entreprises, du ministère de l'Agriculture et des Ressources Hydrauliques, le Pôle de Compétitivité de Bizerte a organisé avant-hier une Journée sur les industries de transformation des céréales à l'Espace de l'Hôtel Bizerta Resort… L'ouverture officielle était assurée par M. Salem Jeribi, Gouverneur de Bizerte et des autorités régionales. L'invité d'honneur n'était autre que M. Abderrazak Daâloul, Secrétaire d'Etat auprès du ministre de l'Agriculture et des Ressources Hydrauliques, chargé de la Pêche… Dans l'allocution de bienvenue, M. Kamel Belkaïa, P-DG du Pôle de compétitivité de Bizerte a mis en exergue les enjeux liés à la filière des céréales qui sont d'une extrême importance du fait de leur poids dans l'alimentation du Tunisien et la place prépondérante que ces produits occupent au sein de l'agriculture, du secteur des industries de transformation et, d'une manière générale, dans l'économie agroalimentaire tunisienne. L'activité des industries agroalimentaires se caractérise par la nécessité de transformer une production agricole de composition variable en des aliments de qualités nutritives définies. Ainsi, la qualité des aliments de base de céréales résulte à la fois des procédés de transformation mis en œuvre et surtout des caractéristiques des matières premières fournies par l'agriculture. En effet, l'élaboration de nouveaux produits céréaliers repose essentiellement sur les propriétés techno-fonctionnelles (qualité technologique) des différentes variétés de blé utilisées. Le Pôle de compétitivité de Bizerte organise cette Journée technique sur la filière des céréales et dérivés. Cette Journée sera une occasion de rencontres entre les industriels, les professionnels de la filière et des experts, notamment M. Joel Abecassis, président du Conseil scientifique d'ARVALIS et ingénieur de recherche à l'INRA de Montpellier et M. Yann Lebeau, expert international… La Journée permettra aussi à l'assemblée de débattre avec les intervenants sur deux thèmes qui sont les suivants: - Thème I: Etat des lieux et innovation - Thème II: Transformation des produits céréaliers… - Intervention de M. Abderrazak Daâloul, Secrétaire d'Etat auprès du ministre de l'Agriculture et des Ressources Hydrauliques, chargé de la Pêche. Se félicitant de la présence du parterre de haute qualité (universitaires, organismes spécialisés, banquiers, financiers, agriculteurs, industriels, hommes d'affaires) venus en masse assister à cet important rendez-vous prouvant l'intérêt de tout ce beau monde pour ce créneau vital touchant toutes les souches des Tunisiens puisqu'il a trait à leur nutrition et possédant des tentacules dans tous les volets de l'économie (social, humaines, santé et alimentation…), M. Daâloul a mis en relief le rôle important joué par le technopôle de Bizerte et la compétence de son équipe dirigeante et sa place prépondérante au sein des pays de la grande Méditerranée. Il a toujours été, depuis sa création, le Centre de gravité des besoins pertinents touchant à l'économie nationale, un refuge de concertation en vue de dégager des priorités d'actions en matière de formation, de veille, de transfert de technologie et d'innovation… M. Daâloul insista sur l'importance du secteur des céréales et dérivés et ses retombées inestimables sur la vie des citoyens. Il passa en revue les encouragements de l'Etat et l'intérêt particulier porté par le Président Ben Ali, les efforts déployés pour la mise à niveau, l'amélioration de la qualité, le contrôle, le financement, les centres de traitement et de stockage, la modernisation de l'infrastructure et des équipements, l'organisation, l'équilibre et la régularisation des marchés, de l'exploitation, la gestion, les recherches (amélioration de la qualité), les échanges d'expériences, les aspects agronomiques, la gestion agricole, la compétitivité, la qualité de l'alimentation, les exportations et importations… - Intervention de M. Jean Louis Rastoin, Professeur à Super Agro Montpellier (France). L'orateur parla de l'importance des céréales à travers la planète et ses répercussions sur l'amélioration des conditions de vie des populations. C'est la dynamo de leur existence et la base de leur alimentation. Il mit en exergue l'apport du Pôle de Bizerte qui est un catalyseur pour le développement des industries et les technologies up to date… Première séance - Communication de Mme Raoudha Khaldi, Chercheur agroalimentaire, Directeur du Laboratoire d'Economie Rurale de l'INRAT. «Etat des lieux et tendances de la consommation des produits céréaliers en Tunisie». Mme Khaldi insista sur la sécurité alimentaire (choix stratégique), la concrétisation, l'auto suffisance, l'harmonisation de l'offre et de la demande, la protection de la transformation, les tendances de la consommation, les préférences, l'amélioration de la vie, les développements sociaux et budgétaires. - Intervention de M. Joel Abecassis, Ingénieur de recherche à l'INRA de Montpellier, président du Comité scientifique d'ARVALIS (France), thème «Ebly: Histoire et leçons d'une innovation». Le conférencier s'attarda sur l'importance du cahier des charges, clef et guide dans l'innovation. Cependant, pour la réussite d'un projet d'innovation, de nombreux critères sont nécessaires (le climat de confiance, la bonne gestion, le suivi, le partenariat et le travail en symbiose…). Le projet Ebly innovation des grains de blé «Restauration des foyers» fut une réussite à tous les niveaux… - Témoignage de l'industriel, M. Sabri Ben Salem: l'orateur présenta son projet innové «Les pâtes sèches» qui est sur la bonne voie malgré quelques difficultés pour la prospection des marchés étrangers. Deuxième séance: Transformation des produits céréaliers - Intervention de M. Yann Lebeau (Expert international): «Les difficultés d'approvisionnement des moulins face aux besoins de la deuxième transformation». M. Lebeau fit état des difficultés d'approvisionnement pour les minotiers face aux besoins de la deuxième transformation surtout dans le choix des variétés disponibles en matière première face aux besoins de la consommation. Il présenta l'exemple type du pain comme réponse aux besoins de la consommation. - Intervention de M. Moncef Boularès, Direction générale des industries agroalimentaires au sein du ministère de l'Industrie, de l'Energie et des Petites et Moyennes Entreprises: «La première et la deuxième transformation des blés en Tunisie». L'intervenant a fait l'historique des différentes étapes de l'évolution du secteur céréalier en Tunisie depuis 1991, la création d'entreprises nouvelles, sources de création de 18.000 postes d'emplois, la législation (Décret 528 du 29 février 2001), l'évolution de la qualité de la production du blé dur et du blé tendre, l'instabilité de la qualité des semoules, la bonne marche du créneau couscous pour l'exportation, la recherche et le développement, le programme de la mise à niveau, le capital pour la transformation qui a doublé, les prix encadrés, la filière des céréales et dérivés dans l'alimentation du Tunisien, et le secteur des industries de transformation… Enfin, Mme Daâloul, ingénieur à l'INRAT, exposa la technologie des céréales, et l'étude des variétés de blé dur et de blé tendre, l'identification des variétés, les variétés traditionnelles, la sélection, la protection des variétés rares… Discussions et débats: Les interventions furent chaudes et sous haute pression car les réponses convaincantes étaient difficiles. La part du lion fut consacrée au créneau «Boulangerie, boulanger et du pain». Les problèmes soulevés ont eu trait à la formation, le recyclage, l'importance du consommateur, la baguette française, le rôle des minotiers et des syndicats, l'innovation (possibilités de fédérer les minotiers, les chercheurs, les boulangers et les consommateurs), la qualité, la liberté de prix suivant la qualité du produit, le couscous, la réactivation de la profession de boulanger, le pouvoir d'achat, la qualité des semoules et le rôle de l'Office des Céréales…
